本文作者：广东省妇幼保健院营养科 田爽主治医师
脂肪真的是让人们又爱又恨的一种营养素，一日三餐，煎炒烹炸都离不开油，因为有油的加入，菜肴变得香气扑鼻，格外诱人。现在人们生活节奏快，外卖是很多人解决一日三餐的法宝，但这些外卖食品，更是脂肪的重灾区，这样一口口，一餐餐，我们摄入的脂肪越来越多，导致很多人年纪轻轻就出现了肥胖、高血脂、高血压等疾病。
脂肪是三大产能营养素之一，有构成身体细胞的组成成分、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、供给必需脂肪酸的作用。除此之外，脂肪也有着调节免疫功能的作用。膳食脂肪摄入量及脂肪酸的种类对细胞膜，尤其是维持免疫系统中淋巴细胞膜的正常功能至关重要。多不饱和脂肪酸与正常体液免疫密切相关，在膳食中增加多不饱和脂肪酸有利于增强人体免疫系统功能，缺乏时可导致体液免疫反应下降。但是过量摄入脂肪会导致肥胖，使人体免疫应答下降，对人体免疫是不利的。
如何科学的摄入脂肪？
首先，严控烹调油用量。烹调油种类有很多，无论选哪一种，每天油的用量不要超过30克，再健康的油，多吃都会影响健康，毕竟10克油就有90大卡的热量。
其次，学会区分“好脂肪”和“坏脂肪”。很多人对脂肪很抵触，但是一味抵触脂肪不利于身体健康，用正确的态度面对脂肪很重要。在注重脂肪“量”的同时，也要关注“质”，可以按照“好脂肪”“坏脂肪”来选择。“好脂肪”是指富含不饱和脂肪酸的脂肪，有助于调节血脂，增强免疫，如海鱼、杏仁、核桃等坚果、橄榄油、玉米油等植物油。“坏脂肪”是指含有饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，如肥肉、牛油、黄油等动物油、油炸食品、甜点，过多摄入会导致心脑血管疾病、肥胖等。
最后，揪出隐形脂肪。很多人都知道肥肉中的蛋白质、维生素极其微量，90%是脂肪，而且是饱和脂肪。相信很少有人大口大口的吃肥肉，但是如果没有一双可以发现隐形脂肪的眼睛，我们可能在不经意间就吃进去了很多“肥肉”。像我们平时常吃的排骨，肥瘦相间，当中就含有很多脂肪；带皮禽肉，鸡皮、鸭皮还有皮下那层黄色的脂肪，都让我们不经意间摄入过多脂肪；外面卖的饺子包子，为了口感，这些肉馅当中基本都是三分肥七分瘦，经常吃也容易脂肪超标；肥牛、肥羊卷，看名字就知道了，不用多说了吧；肉丸子，热气腾腾的红烧狮子头是不是美味的不要不要的，但是这样的肉丸子当中肥肉和淀粉是很常用的配料，要注意哦。
参考文献：
1、孙长颢等。 《营养与食品卫生学第八版》
2、谢佳。 合理膳食与增强人体免疫力关系分析
3、辛鹏等。 膳食营养与机体免疫力